Sorria! Vamos falar da culinária da Bahia!

A culinária da Bahia é rica em cores, temperos e sabores. É regada de muita criatividade e oferece ao paladar um sabor marcante e surpreendente como a própria Bahia.

Influenciada fortemente pela cultura africana, possui também traços da cultura portuguesa e indígena. Mas os pratos e a influência desses elementos variam de região para região da Bahia.  No Recôncavo baiano (região localizada em torno da Baía de Todos-os-Santos), por exemplo, a culinária predominante é a de origem africana.

Na cozinha baiana figuram diversos ingredientes e temperos como a pimenta, o azeite de dendê, o leite de coco e o próprio coco, o milho, o coentro, o quiabo, o maxixe, a mandioca, entre outros.

 

Dendezeiro. Fonte: Wikipedia

Os pratos mais populares são o sarapatel, a buchada, o caruru, o vatapá, o beiju, o cuscuz e o bobó (camarão ou peixe). Possui ainda grande diversidade de quitutes como a cocada, o mugunzá, o bolinho manuê e o famoso acarajé.

Acarajé. Fonte: Brasil Cultura

O acarajé, além de ser o quitute mais famoso da Bahia, é tombado como patrimônio nacional pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), assim como a atividade das simpáticas baianas que os vendem.

O ofício das "Baianas do acarajé" também é reconhecido como patrimônio cultural imaterial. Este trabalho e o preparo do acarajé dividem-se entre o "sagrado e o profano": o bolinho é preparado tanto para oferenda às divindades nos rituais de Candomblé como para ser comercializado nas ruas em seus tabuleiros.

                                                   Ilustração de baiana. Fonte: Instituto Maria Preta

Falando em acarajé... Vamos saber como ele é preparado? Acompanhe a receita:

Ingredientes:

1kg de feijão fradinho quebrado;

2 cebolas;

50g de camarão seco dessalgado;

Sal a gosto;

Azeite de dendê para fritar.

Modo de preparo:

Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto. No processador, leve o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture até que fique com uma consistência de massa. Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando aos poucos a massa, batendo com uma colher de pau até atingir o ponto. Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar.

Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e com o vinagrete e bom apetite!

Rendimento:

8 a 10 unidades.

Fonte: portalbrasil.net/salgados.htm

Acompanhe também vídeo da cozinheira baiana Vanda Barreto preparando acarajé:
Como fazer o acarajé

Ficou com água na boca? Segue dica de alguns locais em São Paulo que servem delícias da culinária baiana e nordestina:

CTN - Centro de Tradições Nordestinas: um pedaço do nordeste em São Paulo

End.: Rua Jacofér, 615 - Bairro do Limão

Web: http://www.ctn.org.br/index.php

Restaurante Andrade

End.: Rua Artur de Azevedo, 874 - Pinheiros

Web: http://www.restauranteandrade.com.br/

Restaurante Barra Baiana

End.: Rua Traipu, 156 - Pacaembu

Fone: 3666 - 5565

Fontes utilizadas para a pesquisa:

Cultura Baiana - www.culturabaiana.com.br

Brasil Channel - www.brasilchannel.com.br

Wkipedia - www.wikipedia.com.br

Brasil Azul -http://www.brasilazul.com.br/